本文所提及的“三套车”，可不是那首流传甚广的俄罗斯民歌，而是在甘肃河西走廊素称“金张掖、银武威”的武威市，流传在民间的一种吃食，叫做“三套车”。
“三套车”顾名思义，是由三部分组成的，一谓蒸得暄和的大馍馍，大小如盆，蓬松酥软犹如面包，售者把它切成片儿，但底子并不切断，中间破开如同合叶儿，夹上卤得不肥不腻、香气四溢的肘子肉，再撒上葱花蒜苗，食者用手抓着，送入口中，大块朵颐，好不惬意。问售者如何将馒头蒸得如此松软多孔，口感微甜，原来是和常规做法不同。面团发酵后并不放碱，全凭揉面的功夫，一边揉一边往里加干面扑，加了再醒，醒了再揉，反反复复几个小时，再上笼蒸，便有了这副“中式汉堡”的模样。
二谓“醒面”，也就是极尽揉面功夫、口感滑润、浇上卤子的拉面。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，武威近年来已发展成全国著名的面粉加工基地。于是走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场，但闻叫卖声吆喝声四起，拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响，在手掌中上下翻飞几次，在你眼花缭乱的当儿，长面就飞进了热气腾腾的锅里。再浇上配有胡萝卜丁儿、豆腐丁儿、肉丁儿、葱蒜姜沫辣椒醋盐的卤子，一碗“醒面”便端上来了。
三谓“茯茶”，这才是“三套车”的点睛之作。茯茶的熬制方法法也颇有讲究，里面加了烧烤过的红枣、枸杞和其他配料，直到在炉灶上熬成晶莹透亮的酒红色，方才上桌。铜壶里还在沸腾的茶水注入杯中，瞬时间化开了早就放在杯中的白糖，茶香味、焦枣味扑鼻而来，容不得你细品，便一口气喝下，滑顺了你刚刚吃完肉的肠胃，叫人多少天回味有余，意犹未尽！
我不是研究历史的，故不知“三套车”始于何等年代，但到武威的北关市场去的多了，慢慢就看出点门道。原来“三套车”并不是一家店铺三样儿东西全都经营，而是肉是肉，面是面，茶是茶，分开做的。当店铺老板的吆喝声吸引客人进屋后，服务员便根据客人的要求下单，于是外面的各摊儿忙乎起来，切肉的切肉，拉面的拉面，倒茶的倒茶。客人们吃得满意，根本没有察觉原来是三家子在经营一个品牌（暂且将“三套车”叫做品牌吧，尽管不知它注册否），等客人走了再分帐。服务热情，严丝合缝，其个中就里，不是常客根本就看不出来。
我不知道“三套车”是否也经历过不守诚信、互相打压、你争我夺、偷工减料的无序经营阶段——这通常是中国人经商的通病；只是现在看着他们程序规范、配合默契、大家得利、其乐融融的样子让人羡慕。
没想到吃“三套车”悟出了一个只要团结协作就能成就大事的道理，也真得感谢“三套车”的美味，不仅抚慰了肠胃，还升华了思想。如果我们西部人，不，还要包括东部人，都有这种团结协作的“三套车”精神，还愁什么事情办不成啊。
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