| 中宁手工蒿籽长面是流行于宁夏卫、宁平原汉族民间的一种面食。古时中卫、中宁两县佛教盛行，佛教居士及信仰佛教只吃素食的人比较多，由此而有了这一传统面食。曾流传有这样一首童谣：“长脖子雁扯红线，一扯扯到中宁县，中宁县的丫头（姑娘）会擀面；擀得薄，切得细，下（煮）到锅里嘟辘辘转，舀到碗里一根线；爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗……”。其制作方法是：选上好的面粉，掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地蒸馒头时使用的土碱，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右薄如纸一般的面张，将面张晾到较硬时，把麦麸撒在面张上（以免粘连）折扇式的将大张面叠好，用刀切得细如粉丝，放开水锅里煮熟捞出，再放入已备好的凉开水盆里摆一下，涮去面上粘气使之更爽，用筷子挑到饭碗里，将豆腐、黄花菜、木耳、枸杞苗等多种蔬菜切丁制作出的酸辣味汤菜调入面碗里即可食用。现在以羊肉或大肉都可切丁配料、制作汤菜调食。
中宁人凡喜庆之事，总以此为主食招待宾客，寓情意深长之意。
|
