“坝上莜面甲天下”
　　坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝(莜面、山药、大皮袄)。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、坝上等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。
　　莜麦的种植和田间管理、耕作方式比较粗放。种子下去出苗以后，唯一的活计就是锄地，即拿着小锄蹲或半跪在地里松土兼除草。整个莜麦地，锄上一遍，只等着扬花、抽穗秋收吧。莜麦叶子灰绿色，不象小麦颜色那样深。它的穗子呢，散散的象披散的头发，属“周散型花序”。稃片大而籽粒小，打下来的籽粒，去掉稃片，呈长圆柱状，有点象大米。

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莜麦田
莜麦种

　　莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。新的证据证明，莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人也赞不绝口,1984年秋，胡耀邦同志视察内蒙古途经河北张北，就曾品尝过莜面。　
　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有莜麦。文中提到：燕麦含?? -葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内产生的胆固醇物质，并将其清除体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、抗氧化的作用。
　　莜面不仅营养丰富，而且还是高能食品，十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。” “莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。
　　莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一曰 炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉筋道，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。
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莜面粉
莜面方便面
　　莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、饺饺、馈儡、饨饨、锅帖子、山药鱼子等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条，熟土豆伴餐的吃法比较适合夏季；也可以用熬大菜、热羊肉汤、蘑茹汤、鸡蛋汤、酸菜汤；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制，爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。
　　来到坝上，您可以亲身体验坝上莜面的迷人魅力。在食用前，您还可以现场亲眼目睹莜面在巧妇手下搓、推、捏、卷……花样翻新，欣赏一番民间手艺的炮制过程，从而情趣盎然、食欲顿生。在食用时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料以及凉汤或热汤调伴，并可按各自喜欢的口味，酸、辣、咸、甜自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的佐料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感会令你回味无穷。　　　　

　　坝上带给你的是乡间民俗的古朴自然，推崇的是五谷杂粮的泥土清香，提倡的是民间菜肴的保健养生饮食风尚。早年的时候，莜面只是坝上农村的一种最普通的粮食，并没有太多的做法，也谈不上美味可口。

　　而今天，莜面也作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，“坝上材料，坝上的厨师，坝上的味道”成为坝上风味的一大亮点,如此特色美味的东西，您来尝一尝哟！据说，赵匡胤为报答那一顿莜面饱食之恩,将莜面师傅委以工部副尚书之职位。真可谓“坝上莜面甲天下”!