洋芋的花为聚伞花序，开成一簇一簇的。花冠合瓣，呈三角形，小喇叭状。有浅白、浅红、紫红和紫蓝等颜色。大多数洋芋品种一生只开一次花，晚熟品种，花序下位的侧芽生育成花芽，形成第二次开花，花期可达一个月。由于宁夏“西海固”独特的气候，为洋芋的生长创造了良好的条件，大片大片的洋芋在盛夏开花，白的，紫的，浅红的洋芋花，犹如撒在碧绿翡翠般地地毯上的五彩珍珠，美不胜收，因此，在宁夏的“西海固”，农民们直言不讳地把洋芋花和牡丹花相提并论，并大加赞誉，于是有了“洋芋开花赛牡丹”一说。洋芋花尤其在早上，随着初升的太阳，在田间地头散发，空气清凉而润泽。花叶带露，在阳光下晶莹剔透，闪着光泽，会让你忘掉一切繁杂琐事，身心得到完全的放松。

    洋芋是一种普普通通的农作物，洋芋花在大多数人的记忆中可能比较陌生，因为不一定有人会注意它。但有一个人特别喜欢看洋芋花，他叫井田杏子，日本人，自1996年起，他每年都自费随日中关西交流恳谈会来中国宁夏“西海固”的张易镇走访，用他的话来说，他每年来这里第一是走访交流，第二就是因为他们每年来的这个季节正好是“西海固”洋芋开花的季节，他非常非常喜欢大片大片盛开着的洋芋花，他也特别喜欢吃纯真口味的乡村洋芋面，这就是他来的理由！而且他每年临走时都要拍好多洋芋花的照片，还要亲自摘一些不同颜色的洋芋花带回日本。