洋芋对土壤适应的范围较广，最适合洋芋生长的土壤是轻质壤土。因为块茎在土壤中生长，有足够的空气，呼吸作用才能顺利进行。轻质壤土较肥沃又不粘重，透气性良好，不但对块茎和根系生长有利，而且还有增加淀粉含量的作用。用这类土壤种植洋芋，一般发芽快，出苗整齐，生长的块茎表皮光滑，薯形正常，而且便于收获。
　　粘重的土壤种植洋芋，最好作高垄栽培。这类土壤通气性差，平栽或小垄栽培，常因排水不畅造成后期烂薯。土壤粘重易板结，常使块茎生长变形或块茎形不规则。但这类土壤只要排水通畅，其土壤保水、保肥力强，种植洋芋往往产量很高。对这类土壤的管理，掌握中耕、除草和培土的墒情非常重要，一旦土壤板结变硬，田间管理很不方便，尤其培土困难，如块茎外露会影响品质。这类土壤生产的洋芋块茎淀粉含量一般偏低。
　　沙性大的土壤种植洋芋应特别注意增施肥料。因这类土壤保水、保肥力最差。种植时应适当深播，因一旦雨水稍大把沙土冲走，很易露出匍匐茎和块茎，不利于洋芋生长，反而增加管理上的因难。沙土中生长的洋芋，块茎特别整洁，表皮光滑，薯形正常，淀粉含量高，易于收获。
　　洋芋是较喜酸性土壤的作物，土壤氢离子浓度100~1580纳摩/升（PH4.8~7.0）洋芋生长都比较正常。氢离子浓度为897.1~2305.2纳摩/升(PH5.64~6.05)时有增加块茎淀粉含量的趋势，但氢离子浓度在15850纳摩/升以上（PH4.8以下）土壤接近强酸时则植株叶色变淡呈现早衰、减产；氢离子浓度在100纳摩/升以下（PH7.0）以上时则绝大部分不耐碱的品种产量大幅度下降；土壤氢离子浓度为15.58纳摩/升以下（PH7.8以上）不适于种植洋芋。在这类土壤上种植洋芋不仅产量低而且不耐碱的品种在播种后块茎的芽不能生长甚至死亡。
　　另外石灰质含量高的土壤种植洋芋，容易发生疮痂病。因这类土壤中放线菌特别活跃，常使洋芋块茎表皮爱严重损害。所以遇到这种情 况，应选用抗病品种和施用酸性肥料。