世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。
    宁夏“西海固”盛产土豆，当地人多称“洋芋”，是当地的主食之一。2007年宁夏固原市政府将原州区、西吉等几个县作为洋芋的种植基地和试验基地，政府免费提供优良种子和技术指导，甚至还给予一定的补贴，并每年都在全市举办“洋芋节”，对种植面积大、收成好的农民给予特别奖励，以此来带动全市农民对洋芋的种植。“西海固”则是宁夏最大的洋芋种植基地。 普通栽培种洋芋由块茎繁殖生长 ，形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。洋芋皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色;洋芋肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶 ，全缘 。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。 世界各地洋芋的栽培技术因地理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病，应选用直径为 3～3.5厘米的健康种籽进行播种。洋芋最易感染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种洋芋品种资源的贫乏，近年来尤其重视综合洋芋的近缘栽培种，包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组，以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。
    选育途径主要有：①利用产生 2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。 洋芋具有??? 很高的营养价值和药用价值.一般新鲜洋芋中所含成分:淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分:热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，洋芋块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠洋芋和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为洋芋的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。洋芋块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。新鲜洋芋可供烧煮作粮食或蔬菜。但新鲜洋芋块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产洋芋的加工食品 ，如法 式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。洋芋的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用洋芋茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
    洋芋是世界是主要粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。在我国洋芋的种植面积近年约8000万亩，居世界第一位。洋芋在全国各省（市）均有栽培，尤其在西北冷凉地区和西南山区种植更广泛。宁夏也是洋芋栽培面积最大的省份之一，面积由20世纪70年代的180万亩发展到现在的274万亩，其大面积亩产一般在1000公斤左右。洋芋营养全面，价值高，耐贮且贮存时间长，是农村人民改善食品结构，居民进行保健的好食品。近年来随着洋芋加工业的发展和农业种植业结构的调整，洋芋的种植面积不断扩大，洋芋业已成为宁夏、尤其是“西海固”日益重要的粮、菜、饲料和加工原料等重要的作物。