洋芋等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃洋芋等薯类才能吃好呢？
　　首先，要有量的保证，每天吃洋芋薯类食品大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃洋芋等薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的洋芋等薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
　　对于快餐中比较多的洋芋泥、炸洋芋条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸洋芋条来说，易增加脂肪的摄入量，而且洋芋条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
　　营养学家指出，吃洋芋等类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃洋芋等薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
　　但值得注意的是，洋芋薯类尤其是洋芋，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。洋芋中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的洋芋生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的洋芋生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，洋芋皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的洋芋更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。