莜面鱼鱼做法
 

　　莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

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　　和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条子，这叫做“压杠子”；
 
　　讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用一只手搓，而较能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。做莜面技术高超的阿姨更是左右开弓，一次能搓八根，而且揉出来的面条不仅连绵不断，且粗细均匀。