饮食是人的日常行为之一，当地回族生活在贫瘠的黄土地上，受到宗教与地域环境的影响，长期以来，在饮食上形成了独具特色的饮食文化，这种独特的习惯，影响是深远的。

　　由于宗教的原因，回民在饮食上有诸多的禁忌。 禁忌主要来自伊斯兰教的规定《古兰经》，它明确指出：“ 他（安拉）禁止你们吃死物、血液、猪肉，以及非诵安拉之名而宰杀的动物。” 宗教上的规定，久而久之，转变成了民俗习惯。当地回民不吃猪肉、驴肉、马肉、骡子肉、狗肉,不吃自死的、勒死的、捶死的、跌死的、病死的动物，野兽禽也不吃。因此当地回族喜吃牛羊肉，并请阿訇、满拉或懂得宰生之人来宰。

　　当地回族受地方所产农作物原料的影响，形成了饮食以面食为主，其他为辅的特点，如黄米饭和小米稀饭、油炸系列食品、烙蒸系列食品、手擀面食系列等，都能够依据同一原料制作出品种多样、色彩丰富、颇具特色的系列食品，既有民族性和区域性，又有普遍性和独特性。

　　近年来，当地回族人民利用地方资源优势，结合市场经济，开发了一系列走销市场的特色食品，如荞面系列（荞面糅糅、荞面搅团等）、莜面系列（莜面糅糅等）、麻麸包子、固原羊羔肉、蕨菜等。这些食品在日常生活中虽然不能作为人们的主食，但在市场中，在增加收入、脱贫致富的道路上占有一席之地，成为南来北往过客青睐的小吃，形成了很有特色的地方风味食品。回家的每一道食品都精工细做,力求色、香、味、形具全 。

 

(资料来源：古城中学提供)