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　安康的饮食

　　安康地处南北交汇地带，在饮食、习俗上表现也鲜明的山地性和交融性，在食物构成上既有稻作文化的色彩，又有麦栗文化的印痕，川道稻田以表，米为主，两山以小麦，玉米为主、粮食作物品种繁多，南北果品皆有种植干果、鲜果可月月品尝；木耳、香菇、松菌、地耳等特产应有尽有；肉禽鱼蛋品种繁多，成为稻作文化与麦栗文化的交融带，呈现出既有南方食米而生的聪慧，又有北方啖馍而成的质朴。
　　安康人善于储藏食物，在城乡，任意走进一家，足不出门便能一时之刻端上七碟子八碗，集四季于一时，摆得满满一桌，让人目不暇接。随处可见农家屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜干，灶头上挂着熏腊肉，熏豆腐干；盆盆罐罐装着干豆豉、豆腐乳，大坛小坛腌制着四季蔬菜，富户人家还有大包小包的木耳、香菇、黄花、干笋、红枣等，这些五花八门的食品，或通过晒晾风干，或通过盐腌水泡，或通过烟熏火燎，别具特色，淳朴厚道的安康人民会让您尽情享受农家风味。
由于受周围文化的影响和各地移民的大量迁入带来的习俗，安康在饮食上也是杂五方特色而兼南北风味，这不仅体现在居家饮食上，"南甜北咸东酸西辣"的口味兼而有之，而且在宴席和小吃上也有集中而鲜明的体现。我国烹饪之精华的"粤、川、鲁、苏"四大菜在各地宴席中都有不同程度的体现。比如在安康城乡最为流行的八大件席quot;四大六小"，在八个凉菜中体现了色、香、味的食品装璜，在八个热菜中有爆炒、有红烧、有清蒸、有烹炸，在口味上有酸辣、有甘甜、不清淡、有醇浓，真正让您品尝味道"食不厌精，脍不厌细"。
民间品种繁多的风味小吃，更是安康饮食一绝。既有南方风味的糍粑、粽子、米酒、甜浆子，又有北方风味的各色面食和糕点，还有西北的羊肉泡、火烧羊肉串、浓厚川味的麻辣烫；既有周秦的烧、烤、烩、蒸、煮；又有汉唐的炸、炒，还吸收了餐来的煎、爆等。如安康小吃中的"蒸盆子"五香俱全，烩凉粉的酸辣可口，油炸吸豆的清酥脆嫩，煎糍粑的外香脆里软嫩，烧腊肉的油而不腻，烙水饼的薄、透等等，均可称为色、香、味俱佳的上乘食品，品味这些小吃，不仅是能量营养补充，也是一美的享受。
安康人的饮食有两大偏好：一是喜食酸，二是爱吃肉。
　　安康流传久远的民谚中有一句话，叫做："三天不吃酸，走路打蹿蹿"。但安康人嗜酸成癖不同于西人，山西人靠的是陈年老醋，安康人喜食的酸来自泡菜的酸，俗称"浆水菜"。本地居民，一年四季，酸菜不离，主食如酸菜浆水面，苞谷面搅团调酸浆水菜，酸菜拌汤，菜肴如酸辣肚片、酸辣鸡丁、酸菜鱼、火锅等。
　　安康人好吃肉更是出了名的。《隋术地理志》中早有记载："性嗜口腹，多事渔因，虽蓬宝柴门，食必兼肉"，可见其根深蒂固。"三天不动荤，走路没精神"，"三天没见油汤，燥得心里慌"，这乡谚理语便是进代沿袭的生动写照。
随着经济的发展，安康饮食服务业发展迅速，城区内酒店、宾馆林立，饮食业兴旺发达。截止目前，市境内有酒店、饭店、酒家、风味小吃店（点）等处处可见。无论是莲花池饭庄、东方酒店、广场饭店、九华饭店、安康宾馆、瀛湖宾馆、天龙酒店、民族饭庄、清雅斋、亚展烧烤园、张岭鱼庄（东方连锁店），发发鱼火锅、三星酒店等等。高中低档饭店，风味店，还是西关南家蒸面、水西门夜市、江北夜市、兴安夜市及其它早、是晚小吃点，好客的安康人会让您不必跑南走北，便可尽亨南北佳肴，安康风味。

(资料来源：陕西省安康市汉滨区流水中学)