食用菌是一类可供食用的大型真菌。据报导，我们国家野生的食用菌约625种，山种可供食用的有500种，其中绝大部分是野生的。人工栽培的，也只有200余种，常见的人工栽培品种有：木耳、银耳、猴头、平菇、香菇、金针菇，灵芝等。它们不仅风味独特而且营养丰富，是高蛋白，低脂肪、低热能的理想食品。而且许多食用菌还具有奇特的药效功能，食用菌能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。

木耳 又叫黑木耳，担子菌纲，木耳科，子实体胶质，浅圆盘形，不规则形，宽12厘米，新鲜时软干后收缩，略有皱纹；红褐色，或粽褐色，干后呈深褐色，外面有短毛，主要生长在柏、杨榕、洋槐等。阔叶树上和腐及木上，及针叶树，冷杉上密集成丛生长，我国大部分地方均有种植，一直为人们喜食的营养价值很高的珍贵食品，有润肺和清涤胃肠的药用功能，是棉麻纺织以及矿山工人的保健食品现已大规模使用。
银耳 称白木耳、银耳科、乳白色，新鲜时软，半透明，干后收缩光滑近球形，生长于阔叶树，腐木上产于江苏，浙江，福建等地现已大规模的人工栽培。银耳，营养丰富是著名的食用菌且有滋阴补肾，健脑强身效。
双孢蘑菇 又称洋蘑菇，白色初为半球，略干后成为淡黄色，国内各地有人栽培，营养丰富，味道鲜明，据报道它含有多种氨基酸，干门冬氨酸，还含有丰富的核苷酸和维生素，此外他还有许多药用价值，能降血压还可以制成，肝炎辅助，治疗剂--健肝片，含有抗癌物质和抗细菌的广谱菌素，目前，我国有相当规模栽培利用其菌丝体生产蛋白质草酸和菌糖等产物。我国现在已经制成罐头向国外出口。
香菇 上有鳞片白色菌，肉厚，常生于阔叶树和倒木上。我国长江以南，各省区均有香菇分布，味道鲜美营养丰富，每100克，干菇中含125克蛋白质糖60克，脂肪为6.4克，还有大量的麦角固醇和维生素D等，其蛋白质中含有18种以上氨基酸，而人体必须有的8种氨基酸中，香菇中含7种，特别是所含的香菇多，糖对癌细胞有抑制作用，因而具有重要的药用价值。
猴头 菌科，扁球形，或头形，新鲜时，白色干后淡黄色形似猴头而故其名生长于栎，胡桃及其阔叶树和腐木上，产于黑龙江吉林，甘肃猴头为一种名菜和名贵滋补品有利五脏，助消分之万效。临床观察对治疗胃溃疡和萎缩性胃炎，有明显的效果，而且，可提高人体抗癌能力并对肿瘤有一定抑制作用。
灵芝 菌科，成熟后变硬，生长在阔叶树干基部。全国各地均有分布，野生和人工栽培的灵芝，化学成份基本类似都含有蛋白质，氨基酸糖类，蚕豆精。灵芝有强心镇静安神等，功用《本草纲目》和其分药书中都指出，灵芝可益小气，生血，助心，充脉补肝气坚筋骨现已广泛制成针剂，片剂和其要制剂，用于健脑强心。治疗神经衰弱，慢性支气管炎，慢性肝炎和消化不良等，对防止血管硬化和调节血压也有一定作用。
毒伞菌 伞菌科，有如其名含有大量的毒素、损害肝，肾心，肺大脑，中枢神经系统等，发病慢，潜伏数小时和一天，病死率高，经小白鼠试验，每公斤，用干后20克的提取物后注射，死亡率60%望各位特别注意严谨食用此菌。