食用菌属大型真菌，由菌丝和可食用的子实体两部分组成。人工培养食用菌首先要知道食用菌的基本结构，生长发育条件以及其它的生长因素。
　　食用菌生长发育的条件以及所需要营养成分对菇类栽培者来说至关重要知其所求供其所需，人为的创造其最优异的环境。避免和控制不利因素，才能达到优质高产的目的。
　　食用菌在生长发育过程中所需的营养成份是多种多样的。主要物质有碳水化合物（碳源）含氮有机物（氮源）以及少量的矿物，盐类和维生素等。不同种类的食用菌在生长发育过程中所需的条件有很大差异，就是同一种食用菌在生长发育过程中菌丝体分与子实体所需的条件也不同。温度、水分、酸碱度、光照与氧气都是食用菌生长发育必备的环境条件，必须处理好这些条件之间的关系，采取科学的管理方法，才能达到高产，稳产的目的。
　　了解了以上内容最为重要的还是种植。有先进的种植技术不但可以增加食用菌的产量，而且可以省劳力。种植食用菌必须建塑料大棚，大棚要求密闭，透光，房间分为里外两间，外间可略小作为工作人员更衣，洗手用，里面为种植菌类用。另外还要有接种箱，接种箱似小型无菌室，木质结构，镶嵌玻璃，箱的内外用油漆涂刷。
　　目前我国依靠种植食用菌致富的人不计其数 。用大棚种植食用菌无毒素，无污染、无农药是纯天然的绿色食品，对身体绝对无任何负作用。消费者为什么会对食用菌需求量日益增长昵？因为食用菌不但营养丰富而且味道鲜美。