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茶的分类
一、以加工方法来分
1.红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、
烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶 (如祁红.滇红.川红.越红等)，红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。
2.绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对
茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方 法不同又可细分为炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶.
3.花茶:花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窖制而成的茶叶
花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、 玉兰花茶、柚子花茶等。
4.乌龙茶：它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶
树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶索有“绿 叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。
5.紧压茶：用黑茶，晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压
制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯 砖、沧茶、普洱茶等。
二、.以季节分类:
①春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
③秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
③秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
④冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
三、按其生长环境来分：
①平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
②高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
四、按节气来分：
①明前茶：指的是在清明节前几天采制的茶叶，又常称清明茶。此时的茶树刚长两片嫩叶，制出茶成毫针状，明前茶白毫明显,颜色翠绿些,香气鲜嫩,味鲜,口感丰富，堪称茶中上品。
 ②雨前茶：指的是在谷雨节前后天采制的茶叶，又常称谷雨茶。雨前茶因为在明前茶后,颜色更深绿或墨绿些,白毫较少,
而随着季节的生长，白毫越来越少，色泽也会更墨绿。香气更浓,茶味也更浓。谷雨较明前茶茶味更浓厚。 |
