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茶    艺

“茶艺”就是泡茶的技艺和品茶的艺术，她讲究冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系。“蒙山顶上茶，扬子江中水”则说明品茶过程中同时要讲究茶叶的品质、水的质量了。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。泡茶不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”“茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。茶叶冲泡过程“本身也是一促发展表演艺术。”普及茶文化知识、充满诗情画意的艺术活动，是项很有意义的社会工作。而在茶艺中最有特色的要数“功夫茶”了。

功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

功夫茶的冲饮过程： 一温壶：先用开水烫壶、茶海、茶杯、闻香杯；二注茶：把水倒干，把适量（注：壶的1/5到1/4）的茶叶放入壶内并用开水冲泡；三刮沫：刮去浮在壶口上的泡沫，盖上壶盖等15到30秒；四注汤：把泡好的茶汤经过滤网注入茶海（及公道杯）；五点茶；把茶汤倒入闻香杯，用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来；六闻香：把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转三圈（顺时针），闻香杯在手中拂摇后深闻其香；七品饮：细品慢饮茶汤，使茶汤在口中充分滚动回旋将其饮入，此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦。饮功夫茶，重在细细品尝。功夫茶可谓是中国一种古风犹存的茶道。您将会从中感到心旷神怡，美和艺术的享受。

 功夫茶冲泡时是很讲究的，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡功夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩。

放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。

在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。

很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入，其实这是错误的。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了。

正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次注水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲泡功夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。功夫茶真正的开始是从第二杯开始，这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。

茶能解渴。可是功夫茶不是专为解渴的，它是一种合乎道德、科学和艺术，真、美、善的高级享受。功夫茶座洋溢着祥和的气氛。共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。功夫茶一杯只够一口，但大热天里比其它饮料一碗还止渴。

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