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茶 馆 语 言

茶馆语言丰富有趣，例如成都茶馆就有许多“约定成俗”的、别致有趣的行业语言。加茶叶叫做叶子，把茶叶放进茶碗叫做“抓”，每碗茶叶多的叫做“饱”，少的叫做“啬”。本来是饮茶或喝茶却叫做“吃茶”。把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做“发叶子”或“泡茶”。开水温度不够，茶叶不沉底，一部分浮在水面上叫“发不起”，讽为“浮舟叶子”。开水放置稍久，温度已降低，叫做“疲”，或说“水疲了”。第二次向茶碗内冲开水，叫做“掺”或“冲”。不要茶叶，只喝白开水叫“免底”，或叫“玻璃”。顾客少的时候，叫“吊堂”，顾客多的时候叫“打拥堂”。抹桌布叫“随手”，最早还叫“探水”……“一开”、“两开”，是茶馆里常用的词，这里的“开”、是指每冲一次开水必须揭开一次茶盖的意思。

     “白”，是指掺过多次开水，茶已泡到没有颜色，成了白水了。“关”，是指配茶而言。茶馆常把几种不同等级、不同价格的茶叶按一定比例配搭，叫做“关”，也叫“勾”。“关法”和“勾法”是保密的。

“喊茶钱”，是茶客为朋友会(给)茶钱向茶馆伙计打招呼。当你进茶馆时，先到的熟人就要喊“茶钱我这里会了”，这就叫“喊茶钱”。喊茶钱的人越多，这个顾客的面子就越大，表明他朋友多、交友广。       “换过”，是另换一碗新茶。当别人在“喊茶饯”时，被“喊茶钱”的人就满面春风地拱手说“换过，换过”，喊的人多了，还得说一句“一事换过”。“一事”，代表“一起”或“完全”之意。这些都是假客套，很少有真正“换过”的。

        “揭盖子”，指象征性地喝茶领情。当别人给了茶钱，泡好了茶，哪怕喝不下去，或事情忙来不及喝，都要把茶盖揭起来在茶碗里荡一荡，象征性地喝一口，否则就不礼貌。