清蒸鸽子鱼是吴忠传统的名贵菜肴之一。鸽子鱼是生活在黄河水流湍急水域中的鱼类。相传鸽子鱼作为"宫延鱼"已有数百年历史。它以肉质鲜美、解醉醒酒而出名。选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片捡去上桌。特点：造型犹如盛开的牡丹，鱼肉鲜嫩可口。