锅 盔

　　在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。
　　提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
　　其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。

黄　酒

　　彭阳山乡，家家都有用酒谷酿酒的习惯，这种酒俗称“黄酒”。黄酒已成为彭阳人民待客的必备之品。酿造黄酒的工艺很考究。做酒须先和百药，于农历六月六日采制野菊花，用药渣（中药煎熬后的残渣）、麦子和制酒曲（称采曲子），把籽粒饱满的酒谷煮成粥状连同曲子一起入缸加凉开水封闭发酵，酿至40天以后即成。通常用粗箩或竹罩插入酒米过滤，煮沸即可饮用，这也许就是古人所谓的“筛酒”的由来。筛过煮沸的黄酒颜色黄亮，甘醉清香，兼有微微的酸苦之味，喝起来开胃爽口，提神遣兴，使人大长精神，收麦季节喝黄酒则更有消暑解渴的功效。
　　黄酒含有丰富的维生素和糖分，并有丰富的氨基酸，被誉为酒类之冠。黄酒以陈、老为最佳，人们常说“陈年老酒”指的就是“黄酒”。若遇春节或红白喜事，便早过滤入缸，以备待客。
　　在彭阳作客，逢到腊尽酒熟的时候，主人总要让你酒足饭饱而去。如不会饮酒，定会被黄酒醉倒，因这里的黄酒浓度高于其它黄酒，酒的烈度仅次于白酒。
　　喝过彭阳黄酒的人，常常赞不绝口，回味无穷。饮黄酒佐以小菜、干果碟。小菜以冷食为主，肉、菜兼有；干果碟有炉食（自造点心）、杏仁、花生、瓜籽、红枣、油果等花色多样，放满一桌，使人眼花缭乱，食兴大增。若用黄酒加油炒鸡蛋一同煮开，佐以油千层饼子一同饮用则别有一番风味。　

燕面糅糅

　　固原地区盛产燕麦（又称莜麦）。用燕麦面制成的各种食品，具有独特的风味，现在流传的燕面糅糅就是其中的一种。
　　用来制作糅糅的燕麦须先用开水浆过，炒到七八成熟，然后再磨成细面。这样加工的燕面，有一种诱人的香气。这种香气，会随着时间的延长而淡化，因而，常制作燕面糅糅的家庭主妇，十分看重燕面的样板鲜与否。糅糅面须用开水调和，和成面后，再揉成面团，一直揉到细腻光滑，软硬适度。将面团填充进面棒，揪成10多厘米长的面截，接着往下挤出来，落在预先准备好的蒸笼里，排放整齐，最后放到开水锅上，蒸熟，即可食用。
　　食用燕面糅糅的佐菜十分重要，是燕面糅糅是否可口的重要一环。一般选用炒熟的韭菜、蒜苗、菠菜等时鲜青菜，再调上适量的香油、油泼辣子、油泼蒜泥、芥末、味醋、食盐等佐料，会让人馋涎欲滴，百食不厌。

油汤辣水羊肉泡

　　说起宁夏风味小吃，北有烩羊杂碎，南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃，深受群众欢迎。
　　它味道独特，方便实惠，价廉味美，吃者甚多。在解放前后，这种泡馍的小吃摊点就布满固原县城的几条主要街道，曾有“万盛馆”、“吉盛馆”、“福兴元”等几家享有盛名的老字号。改革开放以后，泡馍这种别具风味的传统佳肴，更是有了长足的发展，仅县城内就已有一百余家泡馍店。
　　泡馍大体有两种：一种是用牛羊肉泡，一种是用牛羊的头、蹄下水来泡，又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单，以煮牛羊肉、下水的肉汤，加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精，红绿白三色相间，热气腾腾，香气四溢，再以之浇灌锅盔饼即成。
　　杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后，扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等“杂羔”，经过反复加工泡制，切成杂碎丝条，将当地特色小吃“锅盔饼”掰成核桃大小的块状，盛放在碗底，在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条，再以汤浇灌。

红烧牛肉

　　红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。
　　生烧 先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。
　　熟烧 将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

(文字、图片提供：宁夏利通区板桥中学)