尕面片
　　青海地处青藏高原，主以麦类为主食，辅以豆类和马铃薯。人们擅长用面粉做成各种面食,面片和拉面就成了人们最喜爱，最普通而又独特的家常美食。
　　面片，青海人俗称“尕面片”。“尕”是方言，小而喜爱的意思。它的做法是先将面用水调匀，加少许盐或碱，几经手揉，到面皮光滑，可切成短条，或者抟成贺饼状，抹青油（菜子或葫麻榨的油）放在盆内“回”少许。待锅里煮好相伴的蔬菜、肉等后，两手将切成短条的面压平一下，拉长而薄了，一手拿面条，一手用大姆指、二姆指揪断成小方块，下到锅里煮熟即食。青海人无论男女，一般都是下面片的能手。在他们手底下，面片如冬日鹅毛，纷纷落下，只要几分钟，一锅雪白的尕面片就下好了。
　　面片小、薄、匀，味道为上品，称之为“指甲面片”。如面片大而厚，且形状不正规，人们就笑“拦嘴面片”。按青海人的风俗，家人出远门，专门揪面片送行，说是面片预祝人出门办事利落，马到成功，全家人一年里和气生瑞。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拉面

　　拉条也叫拉面、扯面，雅称长面条，是青海人待客或逢喜庆节日面食中的上品，将揉好的软面（面的制作方法与面片一样）抻成细条状，以匀、细、长为佳。童谣曰：“下到锅里团团转，精钢斧头剁不断”一般用炸酱调食。
　　按青海人的风俗，婚姻事上，如果是男方到女方家去求婚，女方若答应，就会端上拉面饭，若端上面片就不须多问了。远方或尊贵的客人来了，会做上一顿拉面，否则是会失敬伤客的。