青海民间有句俗说得好："解渴解馋，甜醅当先"。甜醅是青海汉、回、土、藏、撒拉等族群众最喜欢的一种传统甜食，河湟农家妇女都会酿造。
一到夏令炎热时节，端上一碗嫩白似玉珠的甜醅，有一种甜溢酒香，醇气扑鼻，泌人心肺的感觉。吃在嘴里醇香、清凉、绵软、甘甜、又能清心提神，驱除倦意，真比上等瓜果还要可口香甜得多呢！
酿造方法简单，用的原料是以青稞为主（白青稞为上等），也有用玉麦（即莜麦），先把青稞用温水泡湿，然后放在石臼里去表皮，洗净。放入锅里煮沸，大滚后再慢煮，待到颗粒裂口即止。煮好后取掉水凉冷，然后放上甜醅曲子拌匀再装入瓷器后在温度不低度于３０℃的条件下发酵三四天。等粮食上生出粉状略带绿色白毛即成甜醅。